Тельное из судака

1 кг. Судака

Пару хрящей осетровой рыбы

1 стакан молока

120г батона

3 шт. репчатого лука

100г молотых сухарей

100г шампиньонов

3 ст. ложки сливочного масла

100 мл, растительного масла

500г зеленого горошка

50г петрушки

2 шт. яйца

Молотый перец, соль по вкусу

Соус:

Рыбный бульон 2 стакана

180г томатной пасты

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки жира

1 шт. репчатого лука

Корень петрушки 25г

25г моркови

2 шт. лаврового листа

2 горошины душистого перца

Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

Филе судака мелко рубим, к нему добавляем вымоченный и отжатый в молоке батон, приправляем солью, перцем и вбиваем яйцо, тщательно вымешиваем. Для начинки, шинкуем мелко лук и обжариваем в масле, шампиньоны режем тонкими пластинками и додаем к луку, провариваем хрящи из осетра,затем мелко нарезаем их и помещаем к нашим грибочкам, туда же рубим зелень петрушки солим, перчим. Рыбный фарш делим как на котлеты, каждую котлету разминаем в лепешку кладем на нее нашу начинку, сверху накрываем второй лепешкой и придаем форму в виде полумесяца. Примечание, перед тем как лепить котлеты, руки смачиваем в воде, чтобы фарш не прилипал. Взбиваем яйцо, добавляем немного воды, обмакиваем тельное в яйце затем в панировочных сухарях, на разогретую сковороду кладем кусочек сливочного масла и обжариваем на ней наше тельное. После чего доводим до готовности в духовке температура 180с. Перед тем как подавать тельное, поливаем с верху томатным соусом, на гарнир отварной зеленый горошек.

Смотрите также:  Глинтвейн с яблоками для теплой зимы  Рецепты к Новому Году  Окорок по Провансальски  Холодный суп с брынзой и орехами  Пирог с ароматом грейпфрута.

Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - решите пример: